ALL I PEBRE

HOY TENEMOS ALL I PEBRE (AJO Y PICANTE) PLATO TÍPICO VALENCIANO A BASE DE ANGUILAS, DE LA ZONA DE LA ALBUFERA , ES UNA TAPA , MUY SABROSA Y ESPECIAL PARA MOJAR PAN .

INGREDIENTES.

ANGUILAS 1 KG
PATATAS    1 KG
AJOS            10 DIENTES
ALMENDRAS  100 G
PAN                  2 REBANADAS
GUINDILLA  4 UND
PIMENTÓN   2 CUCHARADITAS DE CAFÉ
PIMIENTA      1 PIZCA
PEREJIL          1 MANOJO MEDIANO
ACEITE DE OLIVA 1/2 VASO
SAL
A GUSTO,PRESCINDIBLE  ( UNA PIZCA DE CANELA, TOMATE NATURAL Y CLAVO DE OLOR)


MODO DE ELABORACIÓN.

EN UNA OLLA A PARTE COCER PATATAS A TROZOS (HACERLAS ANTES DE LAS ANGUILAS) ANTES DE QUE ABLANDE RESERVAR )
EN UNA CAZUELA DE BARRO, FREÍR LAS RODAJAS DE PAN CUANDO ESTÉN FRITAS SEPARAR, SOFREÍR LOS DIENTES DE AJOS HASTA DORAR AGREGAR LAS GUINDILLAS PIMENTÓN Y ANTES DE QUE SE QUEME ECHAR UNOS 4 VASOS DE AGUA TIBIA. SALPIMENTAR LAS ANGUILAS CORTADA A TRONCHOS Y AGREGAR  A LA CAZUELA DEJAR COCINAR UNOS 20 MINUTOS. MIENTRAS MAJAR LAS ALMENDRA CON EL PAN FRITO , DOS DIENTES DE AJO Y EL PEREJIL Y AGREGAR AL CALDO Y LAS PATATAS TAMBIÉN Y DEJAR COCER UNOS 5 MINUTOS MAS . DEJAR REPOSAR UNAS DOS HORAS , SERVIR EN CAZUELITAS DE BARRO. Y A DISFRUTAR .

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PIZZAS

HOY HAREMOS PIZZAS, PRIMERO PREPARAREMOS LA MASA Y LUEGO HAREMOS EL PLATO.
INGREDIENTES DE LA MASA.(PARA 1 KG DE HARINA)

HARINA 1 KG
AGUA 0.5 LT
SAL 15 G
LEVADURA 25 G SI ES FRESCA Ó 10 G SI ES INSTANTÁNEA SECA.
ACEITE 50 G

PREPARACIÓN
 EN UN BOL MEZCLAREMOS TODOS LOS INGREDIENTES HASTA OBTENER UNA MASA UNIFORME, DEJAR REPOSAR EN EL BANCO DE TRABAJO MEDIA HORA TAPADA CON UN PAÑO. LUEGO BOLEAREMOS LAS PORCIONES DE UNOS 160 G APROXIMADAMENTE COLOCAREMOS EN BANDEJAS SEPARADAS ENTRE SI Y LA DEJAREMOS REPOSAR UNAS 24 HORAS EN LA NEVERA.

PARA HACER UNA PIZZA POR EJEMPLO 4 ESTACIONES QUE ES LA DE LA FOTO.

SACAREMOS UNA HORA ANTE LAS BOLAS DE MASA DE LA NEVERA .

INGREDIENTES
HARINA
MASA DE PIZZA
MOZZARELLA DE BUFALA ( MOZZARELLA NORMAL)
ALCACHOFAS
ACEITUNAS NEGRAS (O PIMIENTO O PEPPERONI SEGÚN GUSTOS)
CHAMPIÑON
JAMÓN
ACEITE DE OLIVA
SAL
TOMATE DE COCINAR (PERA O RAMA) NATURAL BIEN MADUROS
ORÉGANO
ALBAHACA FRESCA

ELABORACIÓN.
 PRIMERAMENTE HACER UNA SALSA CON EL TOMATE NATURAL CORTADO EN UNA SALTEN CON EL ACEITE A FUEGO LENTO HASTA DESHACER EL TOMATE PUEDES ESCALDAR Y PELAR EL TOMATE SI LO DESEAS UNA VES ESTE HECHA LA SALSA SAL Y ORÉGANO PARA ALIÑAR .
BLANQUEAR LAS ALCACHOFAS EN AGUA HIRVIENDO Y LOS CHAMPIÑONES.
 ESPOLVOREAR HARINA EN EL BANCO DE TRABAJO Y EXTENDER LA MASA DE PIZZA , YA SEA CON UN RODILLO A MANO O VOLTEADA EN EL AIRE SEGÚN HABILIDADES
AGREGAR LA SALSA , LA MOZZARELLA , EN UNA CUARTA PARTE LAS ALCACHOFAS , EN OTRA LOS CHAMPIÑONES , EN OTRA LAS OLIVAS NEGRAS Y EN LA QUE QUEDA EL JAMÓN AÑADIR POR ENCIMA MOZZARELLA O QUESO EDAN RAYADO .
HORNEAR CON EL HORNO A 300 O 250 SI EL HORNO NO ES INDUSTRIAL POR UNOS 10 MINUTOS Ó 15 SEGÚN EL HORNO  .
PUEDE IR DIRECTO A LA PIEDRA DEL HORNO CON PALA O ENCIMA DE UNA REJILLA DE HORNEAR O BANDEJA.
UNA VEZ HORNEADA Y EMPLATADA  AGREGARLE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA.
Y A DISFRUTAR.

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CREPE RELLENOS DE TAMALES DE MAIZ

INGREDIENTES PARA EL TAMAL

1/4 taza de aceite de oliva para freír
1 1/2 lb de carne de cerdo para estofado, cortada en trozos pequeños
1 cebolla grande, picada finamente
1 pimiento rojo grande, picado
5 dientes de ajo, picados
1 lata pequeña (8 oz) de salsa de tomate
Sal y pimienta, al gusto
3 tazas de maíz molido, fresco o congelado
3/4 taza de mantequilla
2 1/2 tazas de masa harina
2 1/2 tazas de caldo de pollo
24 a 32 vainas de maíz (cáscaras)
Agua para hervir

ELABORACIÓN

En una sartén, agrega aceite y comienza a freír el cerdo para que suelte la grasa en la sartén.
En la misma sartén con la grasa del cerdo, prepara un sofrito con la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén translúcidas. Agrega ajo y continúa friendo a fuego de bajo a medio durante dos a tres minutos. Añade salsa de tomate y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida. Agrega sal y pimienta al gusto.
Mientras la carne se cocina a fuego lento, procesa los granos de maíz con la mantequilla en un mortero o en un procesador de alimentos hasta que tengas una consistencia densa con trocitos. Agrega la mezcla de maíz a la masa harina y al caldo de pollo. Añade sal y pimienta al gusto.
Agrega la mezcla de masa con la mezcla de carne y revuelve hasta que estén bien combinadas, agregando sal según sea necesario.
Usa dos vainas de maíz por tamal, doblando cada uno de la manera tradicional.
Pon una olla grande hasta la mitad de agua. Hierve tus tamales hasta que al introducir un tenedor este salga limpio, aproximadamente entre una hora y una hora y media.

INGREDIENTES PARA EL CREPE

500 GR DE LECHE

250 GR DE HARINA

2 HUEVOS

UNA PIZCA DE SAL

UN CHORRITO DE ACEITE O MANTEQUILLA

ES TAN SENCILLO COMO PONERLO TODO EN LA TURMIX O THERMOMIX Y DARLE HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGÉNEA

DEJAR REPOSAR EN LA NEVERA MEDIA HORA Y PROCEDER HACER LOS CREPES PONIENDO UN POCO DE GRASA EN LA SALTEN Y QUITANDO EL SOBRANTE CON PAPEL DE COCINA.

ECHÁIS UN POCO DE MASA Y LA EXTENDÉIS BIEN POR TODA LA SAETEN, QUITANDO LA QUE SOBRA, DEJÁIS UNOS MINUTOS POR UN LADO Y LUEGO LE DAIS LA VUELTA.

PONIÉNDOLAS EN UN PLATO Y YA PODÉIS RELLENAR CON LO QUE UNO QUIERA DULCE O SALADO, YO LA PRIMERA SIEMPRE LA TIRO.

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CONEJO MERENGON

INGREDIENTES:

 1 UND CONEJO TROCEADO. 
 4 PATATAS MEDIANAS.
1/2 PIMIENTO ROJO.
1/2 PIMIENTO VERDE.
3 TOMATE DE PERA O RAMA.
1 TAZA VINO BLANCO.
1 CEBOLLA .
2 DIENTES DE AJO.
1 HOJA DE LAUREL.
1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO.
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA

PREPARACIÓN: 

EN UNA CACEROLA SOFREÍR EL CONEJO , EN UNA BATIDORA TRITURAR MIENTRAS EL TOMATE, Y LA CEBOLLA, AÑADIR AL CONEJO EL AJO MACHACADO, LAUREL, COMINO Y LOS PIMIENTOS PICADO EN DADOS, REMOVER CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE, CUANDO ESTE DORADO ECHAR EL TOMATE Y SOFREÍR AÑADIR EL VINO TAPAR Y COSER A FUEGO LENTO, MIENTRAS PELAR Y CORTAR LAS PATATAS A RODAJAS GRUESAS, FREÍR EN UNA SALTEN  HASTA DORAR , CUANDO LA CARNE ESTE TIERNA AGREGAR LAS PATATAS Y SERVIR.

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YUCA FRITA

Ingredientes

De una a dos piezas de yuca de tamaño mediano.
Aceite para freír (preferentemente de girasol, pues no tiene fuerte sabor propio)
Sal a gusto

Preparación

Pelar la yuca, cortarla en trozos de más o menos un dedo de largo sin partirlas por el centro y ponerlas a cocer en abundante agua SIN SAL. Una vez que el agua hierva, darle un "susto" (verter en la olla una o dos tazas de agua fría), añadir la sal y dejar cocer hasta que se ablande, sin romperse (probar con un tenedor). Una vez blandas, tirar el agua de cocción y dejarlas enfriar.Luego, partir los trozos en barritas de un dedo de grosor aproximadamente, retirando la hebra central que suele tener la yuca. Freír las barritas en aceite caliente, hasta que alcancen un color doradito. Espolvorear con sal a gusto y servir muy calientes

Consejos

El "susto" con agua fría, suele ablandar notablemente más rápido la yuca. es mejor dejarla refrescar antes de proceder a freírla. Puede aprovecharse para esta receta un sobrante de yuca cocida del día anterior.

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APORREADO DE MERLUZA

Ingredientes
500G de filete de merluza
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 ajíes pimiento
Un macito de perejil
¾ taza de puré de tomate
1 hoja de laurel
1 ½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de orégano
1 cucharada de jugo de limón o vinagre
1 cucharada de vino seco

Modo de preparación
 Corte  los filetes en porciones.
Haga un sofrito con la grasa, cebolla, ajo, ajíes, perejil y tomate.
Eche el pescado en el sofrito y añádale los demás ingredientes. Cocínelo alrededor de 20 min.

Acompañe con arroz blanco.

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CALAMARES RELLENOS

Ingredientes8 calamares chicos
1 cucharada de aceite o manteca
6 dientes de ajo
1 cebolla
1/3 taza de ají pimiento picado
1/3 taza de perejil picado
½ taza de puré de tomate
1 cucharada de sal
1 cucharada de vino seco
1/8 cucharadita de orégano
4 cucharadas de pan o galleta molida
4 cucharadas de agua, caldo o vino

Modo de preparación
Limpie los calamares, guarde la bolsa de la tinta.
Haga un picadillo con sus propios tentáculos y las aletas.
Haga un sofrito con la grasa, ajos, ají pimientos, perejil, tomate, sal, vino seco, pimienta y orégano.
Separe tres cucharadas de este sofrito y mézclese con el picadillo de calamares. Cocínelo y con esto se rellenan los calamares que se envuelven en harina de trigo y se fríen en aceite.
atarlo con un palillo y colóqueles en la cazuela con el resto del sofrito.
Machaque las bolsas de tinta y mézclese con un poco del sofrito, agua, caldo o vino. Añádale a la salsa. Déjelo cocinar alrededor de 30 min. a fuego lento.

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PATATAS AL GRATEN

Ingredientes

- 1/2 kg de papas
- 1 cucharada de queso rallado
- 1/2 cebolla cortada en pluma
- pimienta
- orégano
- 2 huevos
- 1/2 tarro de crema
- 1/2 taza de leche
- 150 gr de jamón

Lave las papas y ponga a cocer sin pelar. Saque la piel y corte en rodajas de 1/2 centímetro de ancho. Coloque la tercera parte de ellas en el fondo de una fuente para horno. Fría la cebolla en la mitad de el aceite, a fuego lento. Coloque la mitad de ella sobre la capa de papas y ponga la mitad de el jamón picado en trozos.

Ponga otra capa de papas, la otra porción de cebolla y jamón, cubra con las últimas papas y encima vacié la siguiente preparación. Bata los huevos enteros, la crema, la leche, aceite,queso rallado, pimienta, orégano y sal. Vacíe sobre el guiso, espolvoree queso rallado y ponga al horno para dorar.

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